太原治疗白癜风的医院 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/
和县炸麻雀
炸麻雀
麻雀作为一种可食用的鸟类，在很多地方的菜肴中都存在过，但是在马鞍山市的和县，一道名为“炸麻雀”的菜肴已有多年的历史。其制作工艺繁复，工序考究，外脆里嫩，肥而不腻，风味独特，曾有“天下第一香”之美誉。
今天小皖就给大家详细介绍一下我的家乡菜——炸麻雀！
没错！小皖就是和县人！
01历史由来
相传明太祖朱元璋下江南时，曾屯兵和阳(今和县之别称)。午休时，被外面树上一群麻雀叽叽喳喳闹得他无法休息，甚是气愤，遂令部下将外面的麻雀打死后，下油锅炸，以解心中之气。
这本是一句气愤之话，谁知随从部下却认真起来，一齐出动将周围麻雀打死后，剥去身上的皮毛，真的下油锅炸。片刻功夫后，屋内外香气扑鼻，与一般油炸食物散发的芳香味不同。炸好之后，部下好奇地尝尝味道，觉得非常可口，于是将炸的麻雀捧于朱元璋。
朱元璋转怒为喜，感激部众美意，随即尝了一尝，感到麻雀虽小，其味殊美，既酥脆又不油腻，连声赞好。于是油炸麻雀就在地方流传开来了。
以后每当秋末冬初，麻雀体壮肉丰之际，很多人想办法捕捉麻雀，办法越来越巧妙，油炸配料的技术越来越精细。和县民间喜食油炸麻雀亦世代沿袭成风，并用以馈赠亲友，招待宾客，表示特殊情谊。和县油炸麻雀的美名也渐渐传扬于外，至今长盛不衰。
02膳食功效
雀，俗将老而斑者称为麻雀，小而黄口者称为黄雀。李时珍云：“雀，处处有之。……体绝肥，背有脂如披绵。性味皆同，可以炙食，作鲊甚美。”苏东坡也喜食雀肉，有诗云：“披绵黄雀漫多脂”。可见雀肉醇厚无比了。
雀肉所含的主要营养成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及维生素B1、维生素B2等。据《增补食物秘方》记载：雀肉能“补五脏，益精髓，暖腰膝，起阳道，缩小便，又治妇人血崩带下，十月后正月前宜食”。
03制作方法
★取新鲜麻雀由嘴喙壳处剥去皮毛，剪去嘴壳、爪子，剖肚，洗净；
★将麻雀倒入锅中，加水与麻雀平，煮沸二三分钟，麻雀发硬，肌肉褪去血色，即可捞起，锅中汤汁除去飘浮血沫与沉淀渣滓留用；
★将麻油（菜油、花生油、豆油亦可）放入锅内，烧至五成熟时，即将麻雀投入，用锅勺经常翻动，待油热至沸点时，略炸片刻即捞起散热，然后撤去油锅（或锅下停火），将油温降至七八成热时，复将麻雀倒入二次油炸，使麻雀内外受热均匀，骨酥肉嫩，至头壳、脊骨、腿骨泛白，即捞起沥油；
★锅中留些热油，将原煮麻雀用的汤汁倒入锅中，放盐一两五钱、糖三两、生姜一两切片、葱三两（可全葱连根打结成团）、茜茴五钱、酱油适量，汤汁呈红褐色，用旺火烧滚，蒸气挥发、汤汁减少后即改用小火炖，待汤汁变稠，雀肉由硬回软，即可盛起装入钵内，加麻油半斤浸泡一夜，即可食用。
04友情提示
历史不需否认，炸麻雀作为和县一大特色流传年，足见其味美受欢迎。然而时过境迁，炸麻雀在今日，已经有悖于生态文明建设的历史潮流。麻雀多数属于留鸟，也就是不会随季节变化进行迁徙的鸟，它对于生态环境着不可替代的巨大作用。
在小皖小时候，炸麻雀还是酒席上的必备菜色之一。如今麻雀是国家二级保护动物，已被列入国家林业局年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。捕猎麻雀，售卖麻雀，已触犯野生动物保护法。
炸麻雀在今日生态文明中国是生是灭，
如何改观、如何延续，
是该摆到台面上讨论个明白了。
图片来源
网络
文字编辑
陈雪
长按
