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“三皇”中的第二皇，即古中国人经历的笫二次人口飞跃，就是“庖羲氏”（文献中又称“伏羲氏”、“庖牺氏”）。“庖羲氏”同样不是指人名，同“有巢氏”一样是“时代名”，“庖”字和“羲”字分别代表一种这个时代最显著的特征。“庖”即“包”，今天我们还能在农村看到一种吃麻雀肉的方法:用泥将整只麻雀包裹起来，丢到火里烧，等泥烧干了再从火里拿出来，敲开泥块就能吃到烤熟的麻雀肉了。这种用泥包肉烧食的方法，与将肉直接放在火上烤的方法比较，优势主要有两点。一是在直接用火烤食物的时候，会散发出香气，然而这些香气可能会吸引周围饥饿的野兽，一不小心，人类还没等到自己的食物被烤熟，自己反倒先成了野兽的食物。把食物包在泥里烤，就可以避免这个问题，人们可以在食物烤熟后，连泥壳带肉一起拿回到自己的“巢”上，敲开外面的泥壳，此时才香气四溢，然后人们再慢慢享用里面的食物。二是可以提高食物由生变熟的程度，由于当时还没有出现金属工具，在使用石器或骨器切割食物时，很难把食物切割成小碎块，只好将大块的食物直接放在火上烤，但这样烤出来的食物往往外焦里生，不利于咀嚼和消化。把食物包在泥里烤，食物从里到外都全部熟透，利于消化和吸收，在一定程度上对古中国人的体质起到强健的作用。值得一提的是：烤肉外面的泥经过火烧后变成了原始的“陶”，而动物的肉成了这个陶器的天然模具，在不知不觉间，人类历史的一项重大发明——“陶器”出现了。讲完“庖”字，再说一下“羲”（xī），“羲”（xī）与“義”（yì）二个字的字形接近，共同点是用“戈”(武器)杀“羊”(猎物)，不同点是“羲”（xī）强调“秀”，而“義”（yì）是直接用手拿着武器。“秀”的古文字表达的象形含义是“有东西隐藏在里面”，比如现在还在用一些词：“秀才”、“内秀”。所以“羲”（xī）所表达的意思就是“用隐藏着的武器捕杀猎物”，如“结绳为网”、“投矛狩猎”，或者布置陷阱，都是在避免人直接手执武器与猎物搏斗，而“羲”（xī）的效果是可以不与猎物正面搏斗，就可以猎取到食物，从而避免在捕猎过程中，人受到伤害。庖羲时代，古中国人可以不被猎物伤害而获得食物，陶器的使用又使得食物的营养更容易被人体消化吸收，所以人口数量和强健程度一定会高于同时期其它地区的人类，这些就是古中国人第二次人口大量增长的原因。