记得很多年前，农村人喝酒时会上山打猎、下河摸鱼。那个年代，许多野味都在合法狩猎之列。故，它们自然是酒桌上最抢手最靓丽的下酒神菜，刚上桌一会便会消失。

时间如梭，如今再看，那些农村野味尚在，但出于相关法律法规地制约，它们已无法呈现在酒桌上。此外，由于环境和偷猎的影响，这些农村的“下酒野味”正逐渐消失。

特别是这四大类，豪不夸张地说个个被美食爱好者吃成“保护对象”，甚至个别的踪迹难寻。细品之，人类真得太“可怕”，为了满足私欲他们会做出过分举措，咱们来看看。

一、野兔

在农村，野兔是最常见地动物。在被保护之前，农村人经常狩猎并烹饪成美食。等上桌，一家人围桌而坐，一边享受美食一边品鉴美酒，着实幸福！可现在，野兔真不多！

二、野鸡

野鸡，和野兔一样都是以前的餐桌美食，可惜如今的数量不多并呈现下降之态。记得以前，父辈们馋了或者没有下酒菜，便亲自去打野鸡。烹饪成后，一家人都会抢着吃！

三、麻雀

麻雀，小时候的我们，是不是吃过呢？如今，这些麻雀不知去哪了？总之很少见到它们。听许多老年人说，麻雀在北方缺乏生存环境，故而迁徙到南方，此说法你认可吗？

四、大鲵

大鲵，在多年以前农村的河里、坝里比较常见，现在很难见到它们了。后来，人工肆意捕捞使其数量大幅度锐减。如今，大鲵成为国家二级保护动物，不过数量依旧不多。

细品之，如果它们不是保护动物，我都忍不住哈喇子直流。说到这里，许多人或许要问:那个年代，他们都喝什么酒？无可厚非，大多数没有钱只能喝自己酿得散装白酒。

这类酒，喝起来是有点酒香，可酒质值得商榷。笔者在想，如果将当下炙手可热的优级坤沙酱酒“国康”送给他们，他们该有多么高兴！别不信，此酒的来头可不一般。

这是茅台镇国康酒业的核心战略产品，一经上市，便得到了酒业协会专家和好酒之人的高度肯定，而且在目前的上桌率比较高。深入了解，该酒能备受青睐，这些很重要。

一、用水、粮食（水是酒之血、粮是酒之肉)

一款酒好不好的基本因素便是酿造用水和粮食，该酒的国康酒厂依傍赤水河而立，其水源无疑是茅台镇赤水河水。这种河水绝非一般，它富含大量微生物菌群和矿物成分。

酒厂所在的从茅台镇到丙安古镇这段有限河段，两岸和底层有大量“紫色土”，这种紫色土始于侏罗纪时期，经漫长风化等因素形成，再经河水“洗礼”成为茅台镇理想用水。

酿造此酒的红樱子高粱，这是科学家研发地最适宜酿制酱酒的原料，其全部源自国康酒厂，为了在源头上保证其品质，酒厂于多年前开始研发，如今拥有数百亩种植基地。

每一年，国康酒厂收获优质红梁数万斤，足够保证酿酒用得粮食来源。这种高粱粒小，皮厚，扁圆，结实，干燥，淀粉含量高达90%，单宁为2.5%，二者均高于普通高粱。

特别是单宁，这是酒液中必不可少的物质，它既能抑制酒液中有害微生物滋生，发酵工艺又能使其产生丁香酸和丁香醛，足够能使酒液香味更加丰富并呈现特殊的芳香。

二、酒曲、技艺（曲是酒之骨、技是酒之灵）

酒曲也是决定酒质的一大因素，酒曲的制成粮食品质、时间把控有关。茅台镇酱酒的制曲最佳时间是每年的端午节，节日前后酒厂开始大规模踩曲，直到重阳节才会结束。

之所以如此，是因为这段时期内气温高、湿度大，而且空气中的微生物种类和数量密集、活跃。实践证明，这段时间生产的曲酱最好最佳。此外，酿好酒的技艺也很重要！

茅台镇酿酒历史悠久，自乾隆年间便有大量酒坊，自此产生了不少酒师。经过岁月地打磨，其拥有的酿酒技术历经百年之考验如今愈发成熟，被专业人士称为“千古一绝”。

可以说，该酒的酿造结合了天时、地利、人合，如此便诞生了至美之物。这等美酒，希望每一位酒友都有品尝到，更希望那个年代老一辈酒友品尝，相信不会让你失望！