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济公与和县油炸麻雀安徽和县濒临长江，境内圩滩芦苇丛生，入冬麻雀纷纷飞入寻食，村民便设网捕之，然后油炸成卤制而食，已有近千年历史。据当地人传，活佛济公曾到和县吃过名菜“油炸麻雀”。
一次，济公途经和县，有个朋友烧了十只麻雀，叫佣人送给济公吃。半路上，那位佣人见这色香俱佳的油炸麻雀，馋得直淌口水，就私自偷吃了一只翅膀。见了济公后，把油炸麻雀送给他，并转达了主人的问候。济公拿过油炸麻雀，就一口一只地吃下肚里去了。佣人心菜花还说济公是活佛呢，我吃了个翅膀，他也没看出来。佣人正想着这当儿，济公笑呵呵地问道：你路上没有偷吃吧？佣人忙回答说：没有，没有。不想济公又对他说：我想你是在路上偷吃的！佣人赌咒道：真个没吃过！这时，济公闭上眼睛，合上嘴，突然咳一声，口一张，“噗”的一声响，那佣人一看，济公嘴里吐出只活麻雀来，拍几下翅膀，就“呼”的一声飞走了。接着，济公又一声接一声地咳着，每次都出一只活麻雀来，也都一一飞走了。只有最后一只麻雀，拍着单翅在地上兜圈。佣人惊奇不已。这时，济公睁开眼来，佣人吓得目瞪口呆，连忙供认不讳，表示马上就去重做“油炸麻雀”来赔罪。
原料：主料：活麻雀10只。
调料：芝麻油克（约耗75克），酱油10克，精盐4克，白糖5克，丁香10粒，八角4粒，桂皮、姜片少许。
操作过程：1、将麻雀宰杀，褪毛，在肚部用剪刀戳个洞，用手指抠出内脏，洗净。放入八成热芝麻油锅中炸至香脆。把丁香、八角、桂皮、姜片下锅炒出香味，装入净袋中扎牢。
2、取净锅1只，注入清水克、酱油、白糖、精盐烧开，将布袋投入再烧15分钟后，将麻雀放入烧卤，至汤汁粘稠时，起锅晾晾，连汁放罐内，加芝麻油50克浸泡二天后即成。
特点：麻雀酱红油亮，干香爽脆，味鲜透骨。装入罐内，用麻油浸泡封好，能保持百天不变质。且有壮阳益气，暖腰膝，缩小便，益精髓之功效。
关键：临炸时，先用酱油把麻雀抓拌一下再入油锅，使麻雀上色。本
